"]التوابل والأعشاب العطرية وفوائدها الصحية[/SIZE]
تلعب مكسبات الطعام دورا هام فى الصناعات الغذائية حيث انها تشكل اهم صفة يتحددبها مدى قبول المستهلكين للسلع الغذائيه وهى صفة النكهه فالنكهة محصلة صفات حسية مثل التوابل وتستخدم التوابل العطرية والتوابل فى الطهى ، منذ قرون طويلة ، ليس فقط لأجل اكساب الغذاء نكهة وروائح طبيعية بل فى الغالب كعلاج لبعض الامراض الشائعة فقد استخدم المصريين القدماء الاعشاب العطرية والتوابل لأسباب صحية حيث كانو يعتقدون فى انها تؤدى الى الصحه الجيدة وطول العمر والحيوية .
وقد عرف الاوربيون الاستخدام الصحيح للاعشاب والتوابل بفضل تأثير مصر . وعلى الرغم من أن كل أسلوب طهو خاص بمنطقة من المناطق لها اعشابها وتوابلها المفضلة والمميزه ، الا ان هناك مجموعة كبيرة من التوابل والاعشاب العطرية معروفة فى كل انحاء العالم كمكسبات نكهة للطعام ، أضافة للاسباب الصحية .
"]
أنواع التوابل والاعشاب العطرية وفوائدها الصحية :
"]الفلفل الحلو :
الفلفل الحلو تابل مدارى ينمو اساسا فى جامايكا وقد ادخل كولومبس ثماره الى اوربا ويتميز الفلفل الحلو برائحه ذكية مبهجة ومذاق حريف يشبه مذاق خليط من القرنفل والقرفة وجوزه الطيب ومسحوق قشور جوزة الطيب وتجمع بذور الفلفل الحلو وهى خضراء ثم تجفف حيث تعطى نكهة حارة للحساء ( الشوربة )واليخنى والكارى والمربى .
وتستخدم الزيوت العطرية للفلفل الحلو فى الطب كمكسبات للطعام والرئحة ويسبب الفلفل الحلو الى حد ما شعورا بالارتياح فى حالات الاضطرابات المعوية والهضمية وانتفاخ البطن ويستخدم ايضا فى علاج الرشح والزكام .
[SIZE="6"]اليانسون :[/size](1/1)
ترجع اصول اليانسون الى منطقة الشرق الاوسط ومنطقة البحر المتوسط وكان استخدمها شائع كمساعد على الهضم فى روما القديمة ، حيث كان يتم تناولها بعد الوجبات الدسمة فى صورة كعكات خاصة او حبات مغلفة بالسكر وكانت هذه الحبات المغلفة بالسكر تستخم ايضا فى تطيب رائحة الفم . [/size]
ويستخدم اليانسون كمكسب للطعام والرئحه فى جميع انواع الادوية حيث يحجب المذاق المر للعقاقير وفي الهند يستخدم ماء الينسون كماء كولونيا ويستخدم ايضا بشكل عام كمكون اساسى فى غسول الفم .
ويستخدم مخلوط مع عسل النحل لعلاج السعال والغازات المؤلمة ويستخدم ايضا كمدار للبول ويعمل كذالك كطارد للحشرات .
الريحان :
الريحان معروف ويستخدم منذ العصور القديمة ويتميز بمذاق معتدل منعش وكان الهنود يستخدمون الريحان ليحلفوا علية اليمين فى قاعات المحاكم وبعد نقع الااعشاب الريحان فى النبيز لساعات عديده فأنه يمكن استخدامها كدواء مقوى ومنشط او يتم اعدد منقوعها ليساعد فى علاج الاضطرابات الهضمية ويستخدم الريحان ايضا بشكل واسع فى العلاج بالاعشاب العطرية ويستخدم باضافته الى ماء الاستحمام كمنعش يخفف الاعياء الزهنيه .
والريحان مشهور جدا فى المطبخ الايطالى ويستخدم غالبا فى حساء شوربه الطعام او يرش على اطباق الطعام مثل الباستا والمعجنات والسلاطات .
ورق اللاورا :
كانت شجرة اللاورا مقدسه عند أبوللو اله الشعر والمداواة فى الاساطير الاغريقية لذا كانت اوراق اللاورا تزين معبد ابو للو فى دلفة وكانت اوراق اللاورا مكرسة لخدمة ابوللو ايسكولابيوس اله الطب الاغريقى وكانت تستخدم للوقاية من الامراض والطاعون واعتد كهنة دلفة استخدم اللاورا قبل قيامهم بأى طقوس دينية .(1/2)
ويمكن استخدم ورق اللاورا فتح وتنشيط الشهية ويستخدم مع الالام الروماتزمية وعند اضافتها الى ماء الاستحمام يريح الطراف الموجوعه وتستخدم اورق اللاورا المعلقة لتنقيه الهواء . وتضاف اوراق اللاورا فى الطهى الى اللبن المغلى لاكساب الكاسترد او بودنج الارز باللبن مزاق جميلا وتضاف كذلك الى اليخنى والحساء والشوربة والعصيدة والسلاطات ويجب اذالة ورق اللورا من الطعام قبل تقديمها للأكل .
الكراويه :
يستخدم هذا العشب منذ العصور القديمه على مدار اكثر 5000 سنه وكان يتم اعطاؤه للفتايات الشاحبات لتنشيط وفتح شهيتهم للاكل وكان ايضا يضاف الى رقية الحب حيث كان يعتقد انه ينشط ويحفز المحبه والاخلاص ويجىء وقت حصاد الكرويه فى يوليو واغسطس ، وكل من اجزاء النبات يمكن استخدمها من الاوراق الى البذور الى الجزور الطازجهة وتخفف اعشاب الكروية انتفاخ البطن والمغص والتشنجات وتفيد فى علاج السعال وتستخدم زيوتها الاساسية كمواد منكهة لغسول الفم وكمواد معطره للصابون ويستخدم زيتها الاساسى جارفون ليمونيى الموجود ايضا فى بذور البرتقال واليمون فى الخبز والجبن الريفى والكعك والسلاطات وتستخم بذورة المغلفه بالسكر كحلوى لذيذة فاتحة للشهية .
الحبهان :
تعد اعشاب الحبهان من اقدم الاعشاب العطرية المعروفة ويمتد وجودها من الهند فيطلقون عليها ملكة التوابل ولها خصائص تساعد على الهضم وتستخدم لتطيب رائحة الفم ويضيفها البدو الى القهوة ويضيفها الاسكندنافيون الى الشوربه وصوصات الكريمة ويستخدم الحبهان ايضا فى الكعك والحلويات والخبز .
الكسبرة :(1/3)
تحتوى الكسبرة على فتامين ج والكاروتينات وهى تساعد على الهضم اذا تستخدم فى حلات الشكوى من الكبد وتخفف من اضطرابات الدوره الدموية والتهابات الغشاء المخاطى المزمنة وتتميز بخصائصها كمادة منعشة ومقوية وتستخدم الخلاصة المستخرجة منها بالغلى فى أقنعة تجميل الوجه ، لما تتميز بها من خصائصها كمادة معطرة ومنظفة تعوق تجعد البشرة .
وتضغط الاوراق ضغطا خفيفا مع نكهة الينسون وتصبح لذيذة المزاق فى السلطات او مع اطباق السمك والبيض والجبن ونظرا لان نكهاتها تضيع اثناء طهى الطعام لمدة طويله لذا يجب اضافتها الى الطعام فى اخر لحظة .
الفلفل الحار :
نظرا لأن الفلفل الحار يزيد من المعدل الذى يتم بها حرق السعرات الحرارية فانها يذيد من استهلاك السعرات الحرارية وبصفة خاصة مع المنتجات الغذائية النشوية وهو يعوق حدوث الجلطات الدمويه ويفيد فى علاج نزلات البرد حيث ينظف المسالاك الهوئية كذلاك فانة يفيد فى علاج عصر الهضم حيث يذيد من افراز الحمض المعدى ولذا يجب عدم تناولها فى حالات التخمة الحمضية .
وبعض الناس يعتقدون فى انه مخفف للالام ولكن لم يثبت هذا التاثير حتى الان ويضاف الفلفل الحار بعد هرسة او سحقة الى اطباق الارز والفول والكارى ويوصى باعداد المقدار المطلوب طازجا مع كل وجبة والا تلمس الايد العين أثناء تناول الفلفل الحار والتعامل معه .
القرفة :
القرفة عبارة عن لحاء شجرة من اشجار الفصيلة الغذائية وقد استخدمت القرفة بالفعل فى مصر القديمة وورد ذكرها فى الانجيل وهى بمثابت مادة منشطه ومقوية للقلب وتساعد فى علاج عسر الهضم وتفيد بوجه عام فى حالات نزلات البرد والسعال ويساعد تاثيرها المدفىء فى حالات الغثيان وارتفاع ضغط الدم وتستخدم القرفة ايضا كمادة منفثة طاردة للبلغم ولها خواص مطهرة مضادة للعفونة ، ويجب على النساء الحوامل ان يتوخوا الحذر ويستشيرو الطبيب قبل تناولهم القرفة .(1/4)
وفى الطهى الافريقى والاسياوى تستخدم القرفة فى عمل أطباق حريفة تختتم بها الوجبات الدسمة مثل الارز بلحم الضأن وتستخدم فى المشروبات والحلويات .
القرنفل :
كان القرنفل احد أهم التوابل فى تجارة التوابل التاريخية وكان معروفا ايضا فى الصين القديمة وكان بمثابة سلعة رائجة فى تجاره القوافل الى الاسكندرية ويمنع القرنفل الغثيان ويخفف الام الاسنان بل كان التخدير يقوم اساسا على القرنفل وتصنع السجائر فى اندونيسيا من خليط من التبغ والقرنفل .
وفى الطهى يضاف الى الحلويات والى الاطباق الحريفة التى تختتم بها الوجبات الدسمة مثلما يتم رشقة فى فخذ الخنزير المشوى ويضيف الألمان القرنفل احيانا كتابل الى الخبز كذالك يستخدم القرنفل كمادة حافظة للاغذية .
الكمون :
يستخدم الكمون منذ أيام المصريين القدماء وتفيد بذوره فى فتح الشهية والمساعدة على الهضم ويستخدم الكمون مضافا اليه النعناع لعلاج المغص وانتفاخ البطن وكان من الشائع ان الكمون مضافا علية عسل نحل يذيد من انتاج اللبن فى الرضاعة الطبيعية ويوقف الاسهال ويعطى الكمون مذاقا حار للياخنى والكارى ويستخدم فى الصلصات واطباق البيض والاسبا جتيى والبيتزا .
الزنجبيل :
الزنجبيل مفيد فى حالات عسر الهضم وألام الاسنان وهو يمنع الغثيان ويريح القولون وينشط دوران الدم ويعوق تكون الجلطات الدموية ويقلل من احتمال حدوث السكتة الدماغية ولأنه يمنع ويعوق المواد المسببه للالتهاب يستخدم فى تخفيف الالام الروماتزميه والتهاب المفاصل .
وفى الطهى يستخدم فى السلطات وكثير من الاطباق والشاى العشبى ويستخدم الزنجبيل على نطاق واسع فى المطبخ العربى .
مما سبق نجد ان التوابل والاعشاب العطرية نباتات لا غنى عنها فى المأكولات المختلفة سواء من ناحية تحسين المذاق للماكولات او من ناحية قيمتها العلاجية حتى انها عرفت واستخدمت فى عصر المصريين القدماء .(1/5)